在食品行業(yè)，噴霧干燥設備是一個矛盾的存在，它既能夠讓食品保持良好的外觀和原有的營養(yǎng)價值，從而生產出咖啡伴侶、蛋黃粉、奶粉、湯料、果汁粉等產品，也存在動力消耗大、體積過大、易發(fā)生粘壁現象、一次性投資大等缺陷，在國家環(huán)保重壓以及人們對食品要求越來越高的情形下，噴霧干燥設備要保持其在食品工業(yè)中的地位還需多加努力。

　　噴霧干燥設備按霧化器的結構可分為離心式、壓力式和氣流式。噴霧干燥的食品可以是溶液、漿料或糊狀的物料，但必須是可用泵抽送的。食品物料需要先進行霧化再在進入干燥室進行熱交換。由于噴霧形成的料滴非常小，這就提供了相當大的換熱面積，使蒸發(fā)過程得以迅速進行。

　　01 粘壁現象成為頭號難題

　　粘壁現象是妨礙噴霧干燥機正常操作的一個突出問題，富含動物油脂的食品物料往往會沉積在干燥室壁面上。隨著時間的流逝，這些食品物料會逐漸演變成為污染源，危害食品健康。因此，不少噴霧干燥機的生產企業(yè)聯合專家學者探索出一些解決粘壁問題的辦法。

　　他們認為是因為噴霧干燥機的壁面溫度過高使得產品粘滯，因此將干燥室改成夾層結構，提高冷卻效率；采用振動器、氣錘等物體對粘壁物進行分離；通過塔壁旋氣片切向引入二次空氣冷卻塔壁；干燥室墻壁拋光底部常采用錐底降低物料停留可能性；還有的企業(yè)加入了防粘掃壁的新技術等……

　　02 體積過大面臨放置難題

　　體積過大面臨著放置區(qū)域的限制。隨著人們對食品生產條件的重視，不少食品企業(yè)都建造了三十萬級或十萬級的無塵凈化車間，但噴霧干燥機由于體積龐大，不能整體都放在潔凈區(qū)域，不少企業(yè)會選擇將收集物料的部分放在潔凈區(qū)，其余部位在別處放置。

　　面對這種情況，需要噴霧干燥設備系統提高密閉性能，防止外部環(huán)境污染。

　　03 物料控制可向智能化轉變

　　噴霧干燥機在作業(yè)時需要成品的顆粒大小分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀符合精確的標準，制作出來的顆粒才能得到理想效果。以堆積密度為例，在噴霧干燥過程中，堆密度是食品的重要特性之一，在操作過程中每種措施都要確保達到最佳的堆密度。影響堆密度有粉料溫濕度、進料溫度、粒度分布、吸入干燥空氣溫度、產品排出溫度、空氣接觸方式、噴霧器型式及在噴霧干燥器中所設置的位置等有關。

　　要保障食品原物料的堆積密度達到理想效果需要經驗豐富的老師傅進行坐鎮(zhèn)。但隨著智能化時代的到來，如果噴霧干燥機能夠根據物料的濕度、位置、顆粒大小等自行分析判斷物料所需的噴霧溫度、時長等就能大大降低設備對人的依賴。

　　04 環(huán)保節(jié)能問題解決是當務之急

　　噴霧干燥雖然在生產過程中沒有粉塵困擾，但在產品出產口容易產生粉塵。另外噴霧干燥設備的熱效率應用率低是不爭的事實，一般進口溫度在150℃～250℃左右是，霧化干燥后出口溫度在60℃～100℃，可見還有大半的熱能沒有被利用起來。

　　目前已有企業(yè)通過配置旋風分離器解決粉塵問題，配置廢熱回收裝置解決熱效率低的問題。但結果并不如人意，可見噴霧干燥設備在節(jié)能環(huán)保的道路上還需要加大研發(fā)力度，繼續(xù)前行。

　　總而言之，噴霧干燥在食品工業(yè)中的應用既克服了物料不易貯藏的缺點,保留了物料的營養(yǎng)價值，又簡化生產過程，避免了干燥過程中的粉塵困擾。隨著人們對噴霧干燥技術和設備的深入研究與開發(fā),市場將出現越來越多的噴霧干燥設備,食品工業(yè)必將加速發(fā)展,前景廣闊。